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| Wissenswertes |
Herstellung von Wein
Das Herstellungsprinzip von Wein ist einfach:
Frisch geerntete Trauben werden gepresst.
Der gewonnene Saft (Most) enthält vergärbaren
Zucker und natürliche Hefe. Mit ihrer Hilfe oder durch
zugesetzte Hefekulturen kommt die Gärung in Gang.
Der Gärungsprozess kommt zum Stillstand, wenn der
Zucker vergoren ist. Der Most ist zu Wein geworden.
Dieser Gärungsprozess, auch Kelterung genannt,
kann in verschiedenster Weise abgewandelt werden.
Die wichtigsten Varianten bestehen in der Herstellung
von Weiß-, Rot- und Roséwein sowie Sekt. |
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Weißwein:
Bei der Herstellung von Weißwein werden die ausgepressten Schalen und Stiele (Maische)
vor der Gärung abgezogen.
Rotwein:
Bei der Herstellung von Rotwein werden die Schalen der roten Weinreben nach
dem Pressen im Most belassen und verbleiben einen Teil oder die gesamte Zeit der Gärung
über im Most. Dabei werden die Stoffe der Schalen wie Farbe, Tannin und Aromastoffe durch
den Zersetzungsprozeß der Gärung allmählich frei und gehen in den Wein über.
Roséwein:
Roséweine werden meistens aus roten Trauben gemacht, wobei die Schale nur
kurze Zeit im Most verbleibt.
Sekt:
Bei der Sekt- oder Proseccoherstellung wird eine zweite Gärung eingeleitet, indem man
nach der ersten Gärung dem Wein noch Zucker und Hefe zusetzt und ihn in geschlossene
Behälter oder Flaschen füllt.
Die bei weitem teuerste und arbeitsintensivste Methode der Sektherstellung ist die méthode champenoise. Hierbei findet die zweite Gärung bei niedriger Temperatur in der Flasche statt. Anschließend wird der junge Sekt gelagert. Das Sediment wird während der Lagerzeit durch häufiges Wenden "Rütteln" der Flaschen in den Flaschenhals befördert, wo es durch Schockgefrierung als Eispfropf entfernt werden kann. Danach wird die Flasche verschlossen.
Die besten Sekte der Welt, wie der Champagner, werden nach dieser Methode hergestellt.
Qualität und Geschmack eines Weines sind von der Bodenbeschaffenheit, dem Klima,
der Rebsorte und der Keltermethode abhängig. |
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